Scritto:
1 ora per le domande
scritte (vero-falso, multiple e aperte)
30 minuti per la
degustazione
(1 vino con scheda
libera, 1 vino e 1 cibo con scheda grafica abbinamento
100 punti in totale,
per passare almeno 60, cosí distribuiti:
Parte scritta (55 punti)
Scheda vino - 10 punti
Scheda cibo/vino - 15
Punti
20 domande vero/falso -
2 punti
20 domande con tre
possibilità - 4 punti
12 domande libere - 24
punti
Parte orale (45 punti)
Apertura
bottiglia/riconoscimento bicchieri/servizio - 5 punti
Degustazione di un vino
davanti all'esaminatore - 10 punti
Domande sui tre anni -
30 punti
QUESTIONARIO
1
1. Quali sono gli acidi
fissi del vino?
2. Quale temperatura di
servizio é consigliabile per un vino bianco passato in barrique?
12/14 14/16 10/12
3. Cosa é una barrique?
4. Quale é il ruolo
dell’anidride solforosa nel vino?
a- Serve a selezionare
i lieviti migliori per la fermentazione
b- Serve a preservare
il vino dalle ossidazioni
c- Serve ad entrambe le
cose
5. Quali
caratteristiche ha un vino che ha subito la fermentazione malolattica?
a- Maggiore morbidezza
ed armoniosità
b- Maggiore acidità e
freschezza
c- Maggiore contenuto
di tannini
6. Quando uno spumante
puó definirsi millesimato?
7. Quali sono le analisi
che andiamo a fare in una degustazione?
8. Quali sono le due
classificazioni degli spumanti?
9. La rifermentazione
nella preparazione dei vini spumanti usando il Metodo Classico dove
viene fatta? E usando
il Metodo Charmat o Martinotti?
10. In quali tre grandi
categorie si suddividono i distillati?
11. Da cosa sono
distillati i seguenti prodotti?
Grappa-Vodka-Cognac-Marc-Rum-Brandy Whisky-Gin.
12. Sapresti descrivere
il significato delle sigle?
IGT – DOC – DOCG –
VQPRD – VSQPRD
13. Nei vini da tavola
quale é il titolo alcolometrico volumico effettivo?
Min 8% Mass. 16%
Min 8,5 Mass 15%
Min 9% Mass 15%
14. Nei vini a
denominazione di origine quando é possibile mettere l’indicazione RISERVA?
QUESTIONARIO
2
1.
Quando un vino rosso puó dirsi equilibrato?
2.
Cos’é la macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata?
3.
Quali sostanze sono contenute nella buccia dell’uva?
4.
Come si classificano gli spumanti in base al grado zuccherino?
5.
Qual é stato il primo vino spumante al mondo?
6.
Cosa indicano i termini Classico e Riserva se espressi in
etichetta?
7.
Qual é il ruolo dell’anidride solforosa nel vino?
8.
Cos’é la fillossera?
9.
Quali sono i responsabili delle sensazioni visive di un vino bianco?
10.
Cosa vuol dire Blanc de Noir?
11.
Cos’é l’Oidio?
12.
Cos’é la Criomacerazione?
13.
Cosa significa la sigla MA in uno Champagne?
14.
Quali sono le sostanze responsabili del color rosso di un vino?
15.
Quali sono gli acidi del vino? PRIMARI e SECONDARI
16.
Cosa s’intende per spremitura soffice delle uve?
17.
Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la Fermentazione malolattica?
18.
Quali sensazioni avverti in bocca se degusti un vino tannico?
19. La
sensazione di fresco in un vino da cos’é data?
20.
Chi fornisce gli aromi primari di un vino?
21.
Quando uno spumante puó essere definito millesimato?
22.
Cos’é il liquer de tirage di uno Champagne?
23. In
Italia é ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale?
24.
Cos’é il Rimontaggio?
25. A
cosa serve la Decantazione?
26. E’
possibile che un vino passito abbia riflessi verdolini?
QUESTIONARIO
3
1. Sai indicare quali
vitigni vengono utilizzati per produrre il Barco Reale di Carmignano?
2. Con quale vitigno si
produce il Bianco Vergine Valdichiana?
3. Con quale vitigno si
produce il Lugana?
4. Con quale vitigno si
produce il Rossese di Dolceacqua?
5. Elenca 10 DOC della
Campania
6. Qual é il vitigno
principale del vino chiamato Ciró?
7. Sai indicare quali
vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti?
8. Elenca 10 DOC del
Veneto.
9. Sai indicare quali
vitigni vengono utilizzati per produrre il Rosso di Montepulciano?
10. Sai indicare quali
vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti Classico?
11. Quali sono le DOCG
italiane?
12. Con quale vitigno
si produce il Ghemme?
13. In quali altre
regioni italiane, oltre alla Sardegna, si produce il Vermentino?
14. Sapresti elencare
almeno 10 DOC del Lazio?
15. Quali sono le DOCG
del Piemonte?
16. Elencare le zone di
produzione dello Champagne, i vitigni dai quali si ottiene e le
caratteristiche
organolettiche da essi determinate nel prodotto finale.
17. Sapresti elencare
almeno 10 DOC del Piemonte?
18. Con quale vitigno
si produce il Gabiano?
19. Con quale vitigno
si produce il Barbaresco?
20. Sapresti elencare
almeno 10 DOC della Toscana?
21. Con quale vitigno
si produce il Gattinara?
22. Sapresti elencare
almeno 10 DOC della Lombardia?
QUESTIONARIO
4
1. Quanti e quali sono
i vini DOCG della Campania?
2. Quando un vino
spumante si definisce millesimato?
3. Che cosa significano
le colature lungo le pareti del bicchiere?
4. Quante e quali sono
le DOCG della Toscana?
5. Quale dicitura
precede il nome dei grandi vini del Bordeaux?
6. Quante e quali sono
le DOCG della Lombardia?
7. A quale regione
francese appartiene il Sauternes?
8. Quali sono i
principali vitigni a bacca rossa della Sardegna?
9. Quanti vini a DOCG
sono presenti in provincia di Siena?
10. Con quale vitigno
viene prodotta l’Albana di Romagna?
11. Con quale altro
nome é conosciuto in Sicilia il vitigno Nero d’Avola?
12. Sui Colli Orientali
del Friuli, si produce da secoli un grande vino bianco Androsterile con
profumi e aromi di
frutta a pasta gialla e miele d’acacia e di gusto persistente, come si
chiama?
13. In quale noto vino
ligure é presente l’uva Bosco?
14. Qual é stato il
primo vino bianco italiano ad avere la DOCG?
15. con quali altri
nomi viene chiamata l’uva nebbiolo?
16. Qual é stato il
primo vino italiano ad avere la DOC?
17. Con quale vitigno
si produce il vino campano DOCG Taurasi?
18. Perché una qualità
di Barolo si definisce Chinato?
19. Il noto vino
pugliese Primitivo di Manduria, é cosí chiamato, perché?
20. Come si definisce
uno Champagne se non é addizionato di Liqueur d’expedition?
21. Quante e quali sono
le DOCG in Sardegna?
22. Da quale uva si
ottiene il celebre Brachetto d’Acqui?
23. Qual é il nome del
piú famoso vino da dessert o da meditazione del Portogallo?
24. Quali sono le uve
che compongono lo Champagne?
25. Quale importante
vino Siciliano si ottiene dal Moscato d’Alessandria?
26. Metti in ordine
crescente di qualità le seguenti varietà di Marsala:
Vergine, Fino,
Superiore,Vergine
Riserva, Superiore Riserva
27. Da quale uva si
ottiene il vino DOCG Sfurzat della Valtellina?
28. Pinot Nero,
Chardonnay e Pinot Bianco compongono un celebre spumante DOCG, qual é?
29. Qual é il vitigno
primario del vino umbro DOCG Torgiano Superiore?
30. In provincia di
Crotone si produce con uve Gaglioppo ed altre, un potente e vigoroso vino
rosso, come si chiama?
31. E’ vero che in
Lombardia vi si produce un vino Lambrusco DOC?
32. Il noto vitigno
Muller-Thurgau é stato ottenuto dall’incrocio di due altri vitigni, quali
sono?
33. Da quale uva si
ottiene il celebre vino Petrus?
34. Il vino Cerasuolo
d’Abruzzo, da quali uve si ottiene?
35. Con quale vitigno
si produce il noto vino Ansonica costa dell’Argentario?
36. E’ vero che l’Asti
Spumante é un DOCG?
37. Se sull’etichetta
di un vino tedesco leggi Eiswein, cosa vuol dire?
38. Quanti vini DOC ha
la Basilicata?
39. Quale importante
vino spagnolo si ottiene tramite un invecchiamento dinamico?
40. E’vero che la sigla
Q.m.p. apposta sull’etichetta dei vini tedeschi é la massima
classificazione di
qualità e comprende vini in cui non é ammesso lo zuccheraggio?
41. Qual é il vitigno
principale del vino Banyuls?
42. In quali vini
tedeschi é possibile usare i mosti concentrati?
43. Nella provincia di
Modena si producono tre tipi di Lambrusco, sapresti elencarli?
44. Sapresti elencare
almeno tre vitigni presenti nel vino Carmignano DOCG?
45. Elenca in quante e
quali zone si suddivide la DOCG Chianti.
46. Elenca le sottozone
della DOCG Valtellina Superiore.
47. Come si chiama il
vino rifermentato sulle fecce del Recioto?
QUESTIONARIO
5
Indicare, per ogni
Regione, il vino di appartenenza
|
1. Campania
|
A Teroldego Rotaliano
|
|
2. Piemonte
|
B Martinafranca
|
|
3. Liguria
|
C Marino
|
|
4. Trentino-Alto Adige
|
D Sfurzat
|
|
5. Toscana
|
E Fara
|
|
6. Emilia Romagna
|
F Falangina
|
|
7. Puglia
|
G Savuto
|
|
8. Veneto
|
H Pigato
|
|
9. Lombardia
|
I Montescudaio
|
|
10. Friuli-V.Giulia
|
L Cerasuolo di Vittoria
|
|
11. Calabria
|
M Mandrolisai
|
|
12. Lazio
|
N Montefalco Sagrantino
|
|
13. Umbria
|
O Refosco dal Peduncolo Rosso
|
|
14. Sardegna
|
P Prosecco
|
|
15 Sicilia
|
Q Albana
|
QUESTIONARIO
6
Abbinare a ciascun vino
il proprio vitigno in purezza o predominante
|
1. Asti Spumante
|
A Montepulciano
|
|
2. Morellino di Scansano
|
B Gaglioppo
|
|
3. Taurasi
|
C Pinot Nero
|
|
4. Orvieto
|
D Cortese
|
|
5. Pouilly-Fumé
|
E Moscato d’Alessandria
|
|
6. Gavi
|
F Trebbiano
|
|
7. Passito di Pantelleria
|
G Sauvignon
|
|
8. Cerasuolo d’Abruzzo
|
H Aglianico
|
|
9. Ciró
|
I Moscato
|
|
10. Romanée Conti
|
L Sangiovese
|
QUESTIONARIO
7
1. Elenca le tipologie
di uve aromatiche, poco aromatiche e non aromatiche che conosci
2. Descrivi l’intensità
olfattiva e la persistenza olfattiva.
3. Profumi primari,
secondari e terziari: cosa sono?
4. Amaro, dolce, acido
e salato dove si percepiscono nella lingua e attraverso quali papille.
5. Nell’esame gustativo
quali sono le sensazioni tattili, saporifere e retronasali.
6. Aumento e
diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni di
dolcezza/morbidezza? E
nella sapidità?
7. Elenca 5 vitigni
adatti alla spumantizzazione metodo classico.
8. Elenca 5 vitigni
adatti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat)
9. Quali vitigni si
adattano meglio per avere vini freschi e fruttati?
10. Quali sono piú
adatti all’invecchiamento?
11. Qual é la quantità
di zucchero previsto per le varie tipologie di spumante: pas dosé, brut, extra
dry, dry, demi-sec, dolce.
12. Quali sono i
passaggi della spumantizzazione per un metodo champenois?
13. Cosa sono i
tannini”gallici” e i tannini “catechici”, come influenzano le caratteristiche
di un vino?
14. Descrivi
sinteticamente i passaggi della vinificazione in bianco.
15. Cos’é la mistella?
16. Cosa si intende per
“vini speciali”
17. Cos’é il vino?
18. Da cos’é composto
sinteticamente il mosto.
19. Elencare almeno 5
distillati e le materie prime da cui derivano.
20. Quali sono i vitigni
che troviamo nella tua regione? Quali di questi sono vitigni internazionali?
21. Conosci qualche
vitigno per ottenere spumanti aromatici?
22. Cos’é il metodo
Soleras?
23. Definizione di
distillati o acquaviti.
24. Cos’é la “Botritis
cinerea” e che effetti produce.
25. Che cos’é e dove si
trova il Dolcetto?
26. Cos’é la
degustazione?
27. Elenca le DOCG
regione per regione.
28. Elenca qualche zona
di produzione di vino Doc interregionale.
29. Scegli tre vini
della regione Marche da aperitivo, da pasto e da dessert.
30. Quale tipologie di
vino si ottengono con l’appassimento sui graticci?
31. Elenca 3 vitigni
autoctoni del Veneto, Trentino e Alto Adige.
32. Definire il termine
erbaceo e indicare alcuni vini in cui si puó riscontrare questa sensazione olfattiva.
33. Quanti tipi di
Malvasia a bacca bianca e quante a bacca rossa conosci?
34. Cosa significa il
termine nell’etichetta “classico”, “riserva” e “superiore”?
35. Qual é il vitigno a
bacca rossa e quale a bacca bianca piú diffuso in Italia?
36. Cos’é la
fermentazione malolattica?
37. Cos’é il formaggio?
38. Qual é lo stato
evolutivo di uno spumante metodo charmat?
39. Cosa significa: igt
doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl
40. Cos’é lo spumante
naturale?
41. Cosa sono i vini
passiti? Elencane alcuni con i relativi processi di produzione.
42. Definire i vini
liquorosi. Proporre alcuni esempi.
43. Spiegare i motivi
per cui i vini bianchi vanno serviti in genere a temperature inferiore rispetto
ai vini rossi.
44. Elenca le Doc della
tua regione.
45. Elenca i vitigni
che conosci per fare i vini da dessert.
46. Quali sono i
vitigni a bacca rossa piú importanti del Piemonte.
47. Quali sono i
requisiti fondamentali del Sommelier.
48. Elenca i vitigni
internazionali presenti in Italia.
49. Alterazioni,
difetti e malattie del vino.
50. Qual é l’azione
della SO2 nel vino.
51. Indicare come
evolve il colore di un vino bianco e di un vino rosso durante la fase di
invecchiamento.
52. Elencare le zone di
produzione del Cava e i vitigni dai quali si ottiene.
53. Elenca i vitigni a
bacca bianca dell’Alsazia.
54. Indicare le
principali caratteristiche organolettiche e legali del Barbaresco.
55. Spiegare la
sensazione di “succulenza” e proporre un esempio di preparazione/alimento nel
quale sia percettibile.
56. Cos’é l’abbinamento
per contrapposizione e quello per concordanza.
57. Quali sono le zone
di Bordeaux nella produzione di vini bianchi e di vini rossi e quali principali
vitigni.
58. Classificare i
molluschi e fare degli esempi.
59. Cos’é il Cremant
d’Alsace.
60. Qual é la quantità
di zuccheri permessa in uno spumante naturale millesimato.
61. Elenca gli spumanti
rossi che conosci.
62. Cos’é il riso
paraboiled.
63. Quali sono le
tecniche di cottura che conosci e le tecniche di conservazione?
64. In che cosa si
differenziano i termini untuosità e di grassezza. Fai degli esempi.
65. Che effetto ha
l’effervescenza rispetto alle sensazioni di durezza e di morbidezza del vino?
66. Cosa sono i
polifenoli?
67. Differenze tra il prosciutto
di Parma e di San Daniele.
68. Un vino secco
presenta alcool svolto potenziale? Perché? Cos’é l’alcool potenziale?
69. La succulenza del
cibo viene equilibrata dalla sapidità del vino? Perché?
70. I Single Malt sono
prodotti da una sola materia prima? Quale/i?
71. Qual é l’ultima
DOCG approvata dalla normativa?
72. Da che parte viene
presentata la bottiglia all’ospite?
73. Spiegare il
concetto di consistenza/fluidità nel vino ed indicare i termini di valutazione.
QUESTIONARIO
8
viticoltura – enologia
1. Cosa si intende per
allegagione?
E’ la formazione delle
giovani bacche (circa metà Giugno)
2. Cosa si intende per
invaiatura?
La fase in cui gli
acini cambiano colore (da verde a giallo o rosso) circa metà Agosto.
3. Quali elementi compongono
un ecosistema viticolo? e quali la tecnica colturale?
Vitigno - Clima -
Terreno - Fattori umani.
Densità di impianto
-potatura di produzione -nutrizione minerale e idrica –
trattamenti
antiparassitari - vendemmia e grado di maturazione.
4. indicare quali
vantaggi offre la coltivazione della vite in collina e quali sono i fattori che
li
determinano.
Offre un prodotto di
piú alta qualità.
Esposizione –
Luminosità – Ventilazione -Sbalzo termico - Drenaggio del terreno.
5. Che cosa determina
l’alta densità di piantagione?
Diminuisce il peso dei
grappoli e quindi degli acini elevando il rapporto buccia/polpa quindi qualità
che risiede nella buccia (aromi-polifenoli).
6. Indica alcune
avversità parassitarie della vite.
Peronospera – Oidio -
Mal dell’esca(da funghi) - Fillossera(parassiti animali) - Flavescenza dorata
(da microplasmi).
7. Di quali sostanze
sono ricche i vinaccioli?
Sostanze tanniche –
Acidi - Grassi.
8. Quali sono gli
zuccheri principali presenti nell’uva?
Glucosio e Fruttosio.
9. Cosa determinano i
terpeni nel vino?
Gli aromi primari o
tipici del vitigno
10. Indica alcune
funzioni dell’anidride solforosa.
Azione antisettica,
antiossidante, solubilizzante, chiarificante, selettiva sui lieviti.
11. Cosa si intende per
alcool potenziale?
Quello che si otterebbe
se venissero fermentati anche gli zuccheri residui.
12. Quali sono le
pratiche di cantina?
Travasi -
Colmature/Scolmature.
13. Indica i due gruppi
in cui possono essere suddivisi i tannini.
I tannini catechici
(catechine e leucoantociani) – I tannini gallici (dal legno).
14. Quali elementi
determinano le reazioni di esterificazione e di eterificazione?
Esterificazione =
Alcool+Acido
Eterificazione = Alcool
+ Alcool.
15. Indica i vini
speciali
Le mistelle - i vini
liquorosi - i vini aromatizzati - gli spumanti.
16. Indica tre vini
liquorosi.
Marsala – Porto – Jerez
- Madeira.
17. Quali sono le
tipologie del Marsala in relazione al grado zuccherino?
Secco (zuccheri
inferiori a 40g/lt.)
Demisecco (zuccheri
compresi tra 40-100g/lt.)
Dolce (zuccheri
superiori a 100g/lt.)
18. Indica i tipi di
appassimento delle uve.
Appassimento naturale -
Appassimento artificiale forzato.
19. Indica la
differenza sostanziale tra il metodo Classico e metodo Charmat.
Con il metodo Classico
la rifermentazione avviene in bottiglia.
Con il metodo Charmat
la rifermentazione avviene in un grande recipiente (autoclave).
Inoltre variano
notevolmente i tempi di rifermentazione (piú lunghi con il metodo
Classico).
20. Indica alcuni
vitigni ottimi per produrre spumanti aromatici.
20. Moscato bianco e
giallo – Malvasie – Brachetto - Aleatico nero.
QUESTIONARIO
9
Tecnica della
degustazione
1. Quali sono gli
aspetti con cui si valuta il colore del vino?
Intensità del colore –
tonalità - vivacità.
2. Quali di questi tre
aspetti: (intensità-tonalità-vivacità) vengono influenzati dall’acidità/pH.
La tonalità del colore.
3. La tonalità rosso
porpora di un vino é sinonimo di cosa?
Di un vino molto
giovane che presenta un rapporto durezza-morbidezza a favore del primo.
4. Quali sono i
principali componenti responsabili della consistenza del vino?
Alcoli monovalenti
(etilico-metilico-propillico), polivalenti (glicerolo-mannitolo-sorbitolo)-
Polifenoli-Zuccheri
residui (fruttosio-glucosio)-Le dextrane (polisaccaridi).
5. Nei vini frizzanti
qual é il contenuto max di CO2 ammesso?
CO2 max 5gr/lt.
corrispondente ad una sovrapressione di 2,5 atm.
6. Cosa si intende per
P.A.I. o aroma di bocca?
L’insieme delle
sensazioni gusto olfattive che si realizzano per via retronasale.
7. Elenca la scala
dell’intensità olfattiva.
Carente - Poco intenso
- Abbastanza intenso – Intenso - Molto intenso.
8. In base alla qualità
olfattiva come puó esser definito un vino?
Comune - Poco fine -
Abbastanza fine – Fine - Eccellente.
9. Dare la definizione
di: Vinoso – Fragrante – Erbaceo - Etereo.
Profumo del vino molto
giovane, sentori che ricordano le parti solide del mosto.
Profumo che ricorda la
freschezza delle essenze floreali e fruttate e la crosta di pane.
Profumo che richiama le
sensazioni di essenze vegetali verdi: erba, peperone verde, foglie
di pomodoro, mallo
della noce.
Profumo derivanti da
periodi di invecchiamento. Concorrono alla formazione i composti quali:
acetali, esteri, eteri,
derivanti dalle varie combinazioni degli alcoli.
10. Quali sono le
sensazioni soporifere?
Dolcezza – Acidità –
Sapidità - Amarezza.
11. Quali sono le
sensazioni tattili?
Termica (temperatura)
Pseudocalorica (alcoli)
Astringente (tannini)
Pungente (CO2)
Consistente (estratto).
12. L’aumento della
temperatura di un vino quali sensazioni esaltano?
Dolcezza e Morbidezza.
13. Indica i componenti
responsabili della morbidezza del vino.
La glicerina
(polialcoli) - L’alcool - Zuccheri residui - Sostanze colloidali
(gomme-pectine).
14. Cosa s’intende per
acidità reale di un vino?
Il potenziale
idrigenionico o pH - (la proprietà che possiede ogni sostanza di avere una
diversa
concentrazione di iono
H+ dissociati).
15. In base alle
sensazioni gustative dovute alla persistenza dei tannini, indica la scala dei
valori.
Molle - Poco tannico -
Abbastanza tannico -Tannico-Astringente.
16. Cosa s’intende per
componente anionica di un vino?
I piú importanti Sali
minerali del vino: Fosfati – Solfati – Cloruri - Bromuri.
QUESTIONARIO
10
Enografia nazionale
1. Indicare alcune uve
parzialmente aromatiche.
Sauvignon – Chardonnay
– Prosecco – Merlot - Lagrein.
2. Indicare alcune uve
che piú si adattano per la produzione di spumanti con il metodo
Charmat.
Prosecco-Moscato bianco
e giallo-Malvasie.
3. Indica gli scalini
della piramide della classificazione dei vini secondo la legge 164/92.
Vini da tavola - Vini
IGT - Vini D.O.C. - Vini D.O.C.G. - Sottozone
(Comune, Frazione,
Fattoria, Podere e Vigna).
4. Elenca n°4 vitigni a
bacca bianca della Valle d’Aosta.
Blanc
de Morgex - Chambave moscato - Muller Thurgau - Chardonnay.
5. Elenca n° 10 D.O.C.
del Piemonte.
Carema – Lessona -
Erbaluce di Caluso – Boca – Loazzolo - Grignolino Monferrato –
Freisa d’Asti – Langhe
– Roero - Dolcetto d’Alba-Dolcetto d’Ovada.
6. Elenca le sottozone
relative alla D.O.C.G. Valtellina Superiore.
Sassella – Grumello –
Inferno – Valgella - Maroggia.
7. Cosa si intende per
sottozona?
Espressione di alta
qualità.
8. Elenca n°5 vitigni
autoctoni del Veneto.
Raboso – Corvina –
Molinara – Garganega - Verdiso.
9. Indica le D.O.C.
dell’Alto Adige.
Alto Adige - Lago di
Caldano - Valdadige (interregionale).
10. La D.O.C. Trento a
quale tipologia di vino é riservata?
Al vino spumante ottenuto
con il metodo della rifermentazione in bottiglia.
11. Indica i vitigni
della D.O.C. Valpolicella.
Corvina – Rondinella -
Molinara.
12. Indica le tipologie
della D.O.C. Valpolicella.
Valpolicella Superiore
- Amarone della Valpolicella - Recioto della Valpolicella - Recioto della
Valpolicella Spumante -
Classico (prevede tutte le tipologie summenzionate ad esclusione
della tipologia
spumante).
13. Elenca almeno n°6
D.O.C. del Friuli V.G.
Colli Orientali –
Collio - Friuli Isonzo - Friuli Aquileia - Friuli Grave – Carso - Friuli
Latisana.
14. Qual é il vitigno
della D.O.C.G. Ramandolo?
Verduzzo Friulano
(Verduzzo giallo).
15. Elenca n°3 D.O.C.
della Liguria.
Rossese di Dolceacqua -
Val Polcevera - Cinque terre- Colli di Luni - Golfo del Tigulio.
16. Elenca le sottozone
della D.O.C.G. del Chianti.
Colli Aretini –
ColliFiorentini - Colli Senesi - Colline Pisane – Montalbano – Montespertoli
-Rufina.
17. Quali vitigni
concorrono alla produzione del Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice.
Sangiovese e Malvasia
Nera.
18. Elenca n° 3
Lambrusco D.O.C.
Lambrusco Salamino -
Lambrusco Grasparossa - Lambrusco di Sorbara.
19. Il vino Gutturnio a
quale D.O.C. appartiene?
Colli Piacentini.
20. La denominazione
Classico a quali vini é riservata?
Ai vini della zona di
origine piú antica.
21. La D.O.C. Cagnina
di Romagna a quale vitigno comprende?
Terrano o Refosco
Terrano.
22. Elenca n°5 vitigni
a bacca rossa delle Marche.
Sangiovese –
Montepulciano - Pinot Nero – Barbera – Ciliegiolo - Aleatico.
23. La D.O.C.
Verdicchio di Jesi quali tipologie prevede? (indica almeno tre).
Classico – Spumante –
Riserva - Passito.
24. Elenca almeno 6
D.OC. dell’Umbria.
Torgiano – Montefalco –
Assisi – Orvieto - Colli Amerini - Colli Perugini - Colli Trasimeno.
25. Quali sono i
vitigni della D.O.C.G. Torgiano Rosso Riserva?
Sangiovese - Canaiolo.
26. Elenca n°10 D.O.C.
del Lazio.
Frascati – Marino -
Colli Albani – Cerveteri – Aprilia – Circeo – Velletri - Alleatico di Gradoli -
Cesanese del Piglio -
Est! Est! Est!di Montefiascone - Cori.
27. Elenca n°10 vini
della Campania (D.O.C. e D.O.C.G.).
Taurasi - Fiano di
Avellino - Greco di Tufo – Falanghina - Coda di Volpe – Piedirosso – Asprinio -
Capri bianco –
Biancolella - Sorrento bianco- Sorrento rosso- Aglianico.
28. Indica almeno tre
vitigni relativi alla D.O.C. Capri.
Greco – Falanghina -
Biancolella.
29. Indica le sottozone
della D.O.C. Costa d’Amalfi.
Ravello – Tramonti -
Furore.
30. Elenca n°5 vitigni
a bacca bianca e n°5 a bacca rossa della Puglia.
Bombino bianco –Trebbiano
– Verdeca - Moscato bianco - Bianco d’Alessano –
Aleatico – Primitivo –
Negroamaro - Uva di Troia - Malvasia Nera.
31. La D.O.C. Aglianico
del Vulture prevede la tipologia Spumante?
Si (invecchiamento
minimo 12 mesi).
32. Elenca n°5 vitigni
della Calabria.
Gaglioppo - Greco nero
- Montonico nero – Ansonica - Greco bianco.
33. Elenca n°5 D.O.C.
della Sicilia
Moscato di Noto -
Malvasia delle Lipari – Menfi – Eloro – Contessa Entellina - Etna.
34. Indica alcuni
vitigni della D.O.C. Eloro.
Nero d’Avola – Frappato
- Pignatello.
35. Elenca i vitigni
che concorrono alla produzione del Marsala tipologia Rubino.
Perricone - Nero
d’Avola + 30% max di Grillo – Catarrato - Ansonica.
36. Qual é
l’invecchiamento previsto per il Marsala tipologia Vergine?
Invecchiamento min. 60
mesi (5 anni)
37. La D.O.C. Malvasia
delle Lipari prevede la tipologia Liquoroso?
Sí
38. Elenca le sottozone
della D.O.C. Cannonau di Sardegna.
Nepente di Oliena -
Capo Ferrato - Jerzu.
39. Indica n°5 D.O.C.
della Sardegna.
Moscato di Sardegna -
Vermentino della Sardegna - Vernaccia di Oristano - Monica di Cagliari -
Giró di Cagliari -
Capidano di Terralba.
40. La D.O.C.
Vermentino di Sardegna prevede la tipologia Spumante?
Si.
QUESTIONARIO
11
Enografia internazionale
1. Indica i vitigni
(almeno 3 per tipo) a bacca rossa e a bacca bianca piú coltivati nella
regione Bordeaux.
Merlot
- Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc – Malbec – Sémillon – Sauvignon Blanc –
Uni
Blanc - Muscadelle.
2. Indica le due
sottozone del distretto del Médoc.
Haut
Médoc e Bas Médoc.
3. Lo Chateau
Haut-Brion in quale distretto di Bordeaux é prodotto?
Nel distretto di
Graves.
4. I vini a
denominazione Sauternes in quale distretto vengono prodotti?
Nel distretto di
Graves-Sauternes.
5. Indica i vitigni
(almeno 2 per tipo) a bacca rossa e a bacca bianca piú coltivati in
Borgogna.
Gamay - Pinot nero – Chardonnay - Aligoté.
6. La Côte d’Or e la
Côte de Nuits a quale regione vitivinicola appartengono?
Alla regione di
Borgogna.
7. Con quale vitigno é
prodotto il Beaujolais?
Con il Gamay.
8. Qual é il vitigno
dominante del distretto del Rodano settentrionale?
Il Syrah (a Bacca
rossa).
9. Quali sono i vitigni
maggiormente coltivati nella regione della Loira (a bacca rossa e a
bacca bianca)?
Cabernet
Franc e Muscadet.
10. Nella zona
Pouilly-Fumé (Loira) quale vitigno é coltivato?
Il
Sauvignon Blanc.
11. Quali sono i due
distretti in cui é divisa l’Alsazia?
Bas-Rhin
e Haut-Rhin.
12. Indica il vitigno a
bacca rossa coltivato maggiormente in Alsazia.
Pinot
Nero.
13. Indica almeno tre
distretti della regione Champagne.
Montagne
de Reims - Vallée de la Marne - Côtes de Blancs - Aube.
14. Qual é la
gradazione di zuccheri residui consentita per lo Champagne sec?
17-35 gr./litro.
15. Qual ‘é il vitigno
(a bacca rossa) maggiormente coltivato in Provenza.
Il Carignan e il
Grenache.
16. Indica le regioni
viticole in cui é divisa l’Austria
Bassa Austria –
Burgeland – Styria - Vienna.
17. Indica almeno 5
zone vitivinicole della Germania.
Ahr
- Mosel Saar – Rheingau – Palatinato – Franken – Baden - Württemberg.
18. Nella maggior parte
dell’Europa i vini vengono classificati secondo l’origine e la qualità
(AOC-DOC), in Germania
su cosa si basa la classificazione?
La classificazione si
basa sul peso specifico del mosto-gradi Oechsle (Oe°)
19. Nella
classificazione tedesca cosa sta a indicare “SPÄTLESE-AUSLESE”?
“SPÄTLESE” = vendemmia tardiva; “AUSLESE” =
selezione di uve mature.
20. Indica i vitigni a
bacca bianca maggiormente coltivati in Germania.
Riesling
– Sylvaner – Kerner - Müller Thurgau.
21. Indica almeno 5
zone vitivinicole della Spagna.
Andalusia – Catalogna -
Castiglia León – Galizia – Navarra – Rioja - Valencia.
22. Indica almeno 3
vitigni a bacca rossa della Spagna.
Palomino - Pedro Ximénez
- Garnacha Tinta.
23. Indica i 2 vitigni
utilizzati per lo Sherry.
Palomino-Pedro Ximenéz.
24. Indica le 5
tipologie di Sherry.
Finos – Manzanilla –
Amontillados – Palo Contado - Olorosos - Creams.
25. Qual é il vitigno a
bacca bianca piú importante per il “vinho verde”?
Il vitigno é
l’Alvarinho.
26. Cosa caratterizza
essenzialmente un “vintage Port”?
Che deve essere fatto
con vino di un'unica annata.
27. Qual é il vitigno
piú importante per il Tokajer?
Il Furmint.
28. Quali
caratteristiche hanno le “uve aszú” nella produzione del Tokaji-aszú?
Sono uve botrizzate e
appassite.
29. Indica le
principali zone viticole della California (ameno tre).
Costa del Nord - Costa
del Centro Nord - Centro Valley - California meridionale.
30. Indica 6 vitigni della
California.
Vitigni a bacca rossa:
Zinfadel - Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon - Pinot nero - Barbera; a
bacca bianca:
Chardonnay - Sauvignon Blanc – Sémillon - Riesling.
31. indica le
principali zone vitivinicole del Cile (almeno tre) e i rispettivi principali
vitigni.
Piscos-vitigni:
Moscatelli Alessandria - Uva Pais;
Zona irrigata-vitigni:
Cabernet Sauvignon – Merlot – Sauvignon - Riesling;
Zona di
transizione-Vitigni: Pais-Merlot- Sémillon.
32. Indica le
principali zone vitivinicole dell’Argentina (almeno tre).
La Rioja – Mendoza -
San Juan - Rio negro.
33. Indica i principali
vitigni a bacca rossa e bianca coltivati in Argentina.
Bacca Rossa: Crolla
(Pais) – Malbec – Bonarda - Cabernet Sauvignon – Tempranillo - Merlot;
Bacca Bianca: Torrontés
– Moscatel – Chardonnay - Sauvignon Blanc - Sémillon.
34. Indica tre zone
vitivinicole principali del Sud Africa.
Constantia-Durbanville-Worcester.
35. Indica i principali
vitigni a bacca rossa e bianca coltivati in Sud Africa.
Bacca rossa: Cabernet
Sauvignon – Pinotage - Merlot;
Bacca bianca: Colombari
– Chenin Blanc (Steen) - Chardonnay -
Sauvignon Blanc.
36. Indica le
principali zone vitivinicole (almeno tre) dell’Australia.
New South Wales (Hunter Valley-Riverina-Upper Hunter Valley);
Victoria (Goulburn Valley-Pyrénées-Yarra Valley);
South Australia (Barossa Valley-Eden Valley-Adelaide - Hills-Clare
Valley).
37. Indica i principali
vitigni a bacca rossa e bianca dell’Australia.
Bacca Rossa: Shiraz -
Cabernet Sauvignon – Grenache - Pinot nero - Merlot;
Bacca Bianca: Sultana –
Chardonnay – Sémillon – Riesling - Moscato.
38. Indica le
principali zone vitivinicole della Nuova Zelanda.
Nothland (Auckland-Bay of Plenty-Hawkes Bay-Gisborne);
Isola del Sud
(Marlborough- Canterbury).
39. Indica i principali
vitigni a bacca rossa e bianca della Nuova Zelanda.
Bacca rossa: Pinot Nero
- Cabernet Sauvignon – Merlot - Pinotage;
Bacca Bianca: Müller Thurgau
– Chatdonnay - Sauvignon Blanc - Riesling-Moscato.
MERCEOLOGIA
1. Conoscere benissimo
la scheda di abbinamento cibo-vino con i termini e il loro significato.
2. Conoscere le
Tecniche di Cottura.
3. Conoscere le
Tecniche di Conservazione.
4. Classificazione
delle Uova.
5. Classificazione
delle Salse.
6. Classificazione
dell’Olio d’Oliva, tipi di sapori e il nome delle principali Olive.
7. Passaggi principali
per la produzione del Burro.
8. Nozioni principali
dell’Aceto Balsamico.
9. Il nome di almeno 10
Spezie e 10 Erbe Aromatiche.
10. Nozioni di Pane,
Pasta, classificazione del Riso e significato di riso “Parboiled”.
11. Nozioni generali
dei Pesci e Crostacei e le cotture.
12. Classificazione
delle Carni, i tagli principali e le Categorie.
13. Classificazione dei
Salumi.
14. Nozioni del
Prosciutto Parma e San Daniele.
15. Nozioni principali
degli Ortaggi e i Legumi.
16. Nozioni principali
Funghi e Tartufi.
17. Nozioni e
classificazione del Latte.
18. Sistema di
produzione e classificazione del Formaggio.
19. Nozioni del
Cioccolato e Caffé.
20. Conoscere Le D.O.P.
con le relative zone dei: Formaggi (tipologia), Olio D’Oliva. e
prodotti principali.
21. Conoscere alcuni
prodotti (di maggior interesse) I.G.P.
Elenco
delle regioni delle quali bisogna conoscere almeno 10 DOC e 10 Vitigni:
1. Piemonte
2. Lombardia
3. Veneto
4. Emilia Romagna
5. Toscana
6. Lazio
7. Campania
8. Puglia
9. Sicilia
Elenco
delle regioni delle quali si consiglia di conoscere almeno 5/8 DOC e Vitigni
1. Trentino-Alto Adige
2. Friuli Venezia
Giulia
3. Marche
4. Umbria
5. Sardegna
Per
tutte le altre regioni conoscere almeno 3 DOC e 3 Vitigni
Doc
interregionali:
Garda
San Martino della
Battaglia
Valdadige
Colli di Luni
Orvieto
Lison-Pramaggiore
1. Le Sottozone del
Cannonau:
Nepente di Oliena, Capo
Ferrato e Jerzu.
2. Classificazione nel
Rioja:
Sin Creanza, Con
Creanza, Riserva, Gran Riserva Double pasta.
3. Vitigni per la
produzione del Cava:
Macabeo, Parellada,
Xarel-lo.
4.
Edelzwicker e Sélection de grains Nobles. (Vedere vini Alsazia).
5. Classificazione dei
gradi zuccherini del Tokajer Ungherese (Puttonyos)
6. Classificazione dei
vini della Bourgogne (www.vins-bourgogne.fr) e del Bordeaux.
7. Significato di VDL e
VDN.
8. I Crémant di
Francia:Alsace, Bourgogne, Loire, Bordeaux, Limoux, Die.
9. Formaggi erborinati:
quali e i comuni di provenienza.
10. Governo Toscano.
11. Con quale parte si
fa il bollito di Manzo.
12. L’olio d’oliva Dop
dell’Emilia Romagna.
13. Quali sono le razze
Bovine Italiane.
14.
Doc Loazzolo.
15.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), Qualitätswein mit Pradikat (QmP):
Spätlese-Auslese-Beerenauslese-Trockenbeerenauslese-Eiswein.
16. Tastevin (quante
perle per il rosso e quante nervature per il bianco), tipologia dei bicchieri, nome
delle bottiglie.
17. Differenza tra
Barolo e Barbaresc
18. Il termometro per
la temperatura del vino di cos’é composto?
(Alcool)
19. Sigle per lo
Champagne:
R.M.
(récoltant-manipulant): chi coltiva le proprie vigne, raccoglie le proprie uve
ed elabora
i propri vini. Si
tratta di un gran numero di produttori, solitamente medio-piccoli, che
producono e
commercializzano circa un terzo della produzione totale di Champagne.
N.M.
(négociant-manipulant) indica un produttore che acquista uve, mosti o vini e
quasi
sempre coltiva anche
propri vigneti, elaborando Champagne in locali di sua proprietà. In
questa categoria
rientrano le grandi maison famose nel mondo.
R.C. (récoltant-coopérateur)
coltiva le proprie vigne e conferisce le uve ad una cooperativa
che elabora e
commercializza, oppure dalla quale ritira l’equivalente delle uve consegnate
sotto forma di vino o
bottiglie da commercializzare in proprio.
C.M. (coopérative de
manipulation) una cooperativa alla quale i soci conferiscono le proprie
uve e che provvede
all’elaborazione ed alla commercializzazione dei vini.
S.R. (société de
récoltants) vigneron della stessa famiglia che si sono uniti per mettere in
comune le uve ed
elaborare il vino, usufruendo di piú ampie possibilità di assemblage e di
commercializzazione.
N.D. (négociant
distributeur) un negoziante che acquista, etichetta e commercializza
bottiglie elaborate dal
venditore.
R. (récoltant) chi
coltiva le vigne e fa elaborare da altri per poi commercializzare in proprio.
M.A. (marque d’acheteur o
marque auxiliaire) quando la marca non appartiene a chi elabora
lo Champagne ma
appartiene all’acquirente (es. Fauchon, Maxim’s). Puó trattarsi anche di
una marca ausiliaria
rispetto a quella principale, elaborata per esigenze particolari o
commerciali
dell’acquirente o del venditore.
20. Calvados:
La materia prima del
Calvados, si ottiene oggi secondo due metodi di coltivazione
-i meli ad alto tronco,
alberi di grandi dimensioni che chiedono da 10 a 15 anni per ottenere
una produzione media di
200 kg di frutta per albero;
- i meli dal tronco corto che producono da 40 kg.
a 50 Kg. di mele per albero.
Si registrano in Normandia piú di 800 varietà di mele
classificate in 4 grandi famiglie che contribuiscono alla composizione del
sidro:
- “amare”, ricche in tannino, danno corpo al sidro;
- “dolci”,
molto zuccherate ma povere di tannino che garantisce il tasso d'alcool;
- “acidule”,
per la presenza di acido malico che blocca lo sviluppo di batteri nel mosto e conferisce
tutta la sua freschezza;
- “dolci-amare” stabilizzano il grado alcolico
del sidro.
Le pricipali sono: la Saint Martin, la Binet, la Noël des Champs, la
Mettais e la Dolce Normandia.
La scelta di mele é dunque primordiale poiché da
quest'ultime dipenderanno la qualità del sidro e quella del Calvados.
Prima di
ottenere il sidro, le mele vengono mischiate e pressate, accuratamente lavate e
trattate per estrarre da una parte la polpa del frutto,
e dall'altra il succo
del mosto che dovrà macerare per almeno 6 settimane prima di raggiungere il
grado alcolico richiesto per la distillazione,
cioé 4,5%. Questa seconda fase
svolge un ruolo importante per l'elaborazione del Calvados, e da Château du Breuil
viene data importanza alla qualità
di estrazione infatti viene utilizzato solo
il succo puro. Il ciclo di fermentazione si fa in modo puramente naturale ció
esige dunque una pazienza ed una
sorveglianza costante allo scopo di ottenere
la “quintessenza” del frutto. Il savoir-faire unito all'esperienza é la forza
di Château du Breuil che considera
prioritaria la qualità e non il rendimento. La
doppia distillazione. La distillazione si svolge a partire dall' autunno fino
al 30 giugno dell'anno successivo.
Le acqueviti sono sottoposte alla
commissione di degustazione che é l'INAO. Per il calcolo dell'età, l'anno
inizia il 1° Luglio.
Fin dalla sua approvazione Calvados é classificato in
conto 00, al primo luglio seguente in 0 ecc....
Per
essere commercializzato, il Calvados dev'essere almeno in conto “2”.Per
ottenere 1 litro di Calvados 100% Alcool puro, occorrono corca 27 Kg
di mele, o
ancora 20 litri di sidro al 5% vol. Contrariamente al Calvados “AOC”, il
Calvados “AOC Pays d'Auge”, oltre ad avere un'area geografica precisa
per la
provenienza delle sue mele, dev'essere distillato due volte in alambicchi
chiamati “ à repasse”.
Altre 200 Domande sui 3 Anni
1. Il disciplinare
permette un tasso alcolico massimo all’estrazione, dall’apparecchio, della
grappa di gradi? 54 62 75 86
2. Il decreto 1576/89
in quali regioni ha riconosciuto “la Grappa”?
3. Il nome della pianta
da cui si estrae la materia prima per la produzione principale delle
Barrique?
4. In quali paesi si
produce L’Eiswein?
5. In quali paesi si
trovano le zone vinicole:
Auckland ……………
Napa Valley ……………
Tupungato ……………
6. La temperature di
servizio del “Palo cortado”
7. Quanti anni di
affinamento in botte ha il Porto LBV?
4-6 8-10 12-14
8. Quali sono i vitigni
per la produzione del Marsala “Oro”?
9. A quali regioni
appartengono le DOC:
Matino …………………
Bagnoli .. ………………..
Colline di Riosto
………………….
Solopaca ………………….
10. Quali sono le zone
della Scozia per la produzione del Whisky?
11. Le birre
“trappiste” sono a fermentazione……………..
12. In quali paesi é
consentito in etichetta il termine “Crémant”?
13. Qual é la materia
prima dei seguenti prodotti:
Pisco …………….
Aguardente …………….
Sura …………….
Gin …………….
14. Cosa sono i
Macruri?
15. Quali sono le zone
del Rioja?
16. Cos’é la Salsa Roux?
17. I vini bianchi
principali della Loira
18. Qual é il vitigno
bianco principale dell’Austria
19. Come si chiama la
pianta per la produzione del “cacao”’
20. A quale paese
appartiene la zona vinicola “Wachau”?
21. Elenca le tipologie
di uve aromatiche, poco aromatiche e non aromatiche che conosci
22. A cosa serve la
Decantazione?
23. A quale regione
francese appartiene il Sauternes?
24. Alterazioni,
difetti e malattie del vino.
25. Amaro, dolce, acido
e salato dove si percepiscono nella lingua e attraverso quali papille.
26. Aumento e
diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni
gustative?
27. Che cos’é e dove si
trova il Dolcetto?
28. Cosa determina
l’alta densità di piantagione?
29. Che cosa
significano le colature lungo le pareti del bicchiere?
30. Che effetto ha
l’effervescenza rispetto alle sensazioni di durezza e di morbidezza del vino?
31. Chi fornisce gli
aromi primari di un vino?
32. Classificare i
molluschi e fare degli esempi.
33. Come si chiama il vino
rifermentato sulle fecce del Recioto?
34. Classificazione
degli spumanti in base al grado zuccherino?
35. Come si definisce
uno Champagne se non é addizionato di Liqueur d’expedition?
36. Cos’é il liquer de
tirage di uno Champagne?
37. Con quale altro
nome é conosciuto in Sicilia il vitigno Nero d’Avola?
38. Con quale vitigno
si produce il Barbaresco?
39. Con quale vitigno
si produce il Bianco Vergine Valdichiana?
40. Con quale vitigno
si produce il Gabiano?
41. Con quale vitigno
si produce il Gattinara?
42. Con quale vitigno
si produce il Gemme?
43. Con quale vitigno
si produce il Lugana?
44. Con quale vitigno
si produce il noto vino Ansonica costa dell’Argentario?
45. Con quale vitigno
si produce il Rossese di Dolceacqua?
46. Con quale vitigno
si produce il vino campano DOCG Taurasi?
47. Con quale vitigno
viene prodotta l’Albana di Romagna?
48. Con quali altri
nomi viene chiamata l’uva nebbiolo?
49. Vitigno per
ottenere spumanti aromatici?
50. Cos’é il Cremant
d’Alsace.
51. Cos’é il formaggio?
52. Cos’é il metodo
Soleras?
53. Cos’é il
Rimontaggio?
54. Cos’é il riso
paraboiled.
55. Cos’é il vino?
56. L’abbinamento per
contrapposizione e quello per concordanza.
57. Cos’é l’Oidio?
58. Cos’é la “Botritis
cinerea” e che effetti produce.
59. Cos’é la
Criomacerazione?
60. Cos’é la
degustazione?
61. Cos’é la
fermentazione malolattica?
62. Cos’é la
fillossera?
63. Cos’é la
macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata?
64. Cos’é la mistella?
65. Cos’é lo spumante
naturale?
66. Cosa determinano i
terpeni nel vino?
67. Cosa é una
barrique?
68. Cosa s’intende per
spremitura soffice delle uve?
69. Cosa si intende per
“vini speciali”
70. Cosa si intende per
alcool potenziale?
71. Cosa si intende per
allegazione?
72. Cosa si intende per
invaiatura?
73. Cosa significa il
termine nell’etichetta “classico”, “riserva” e “superiore”?
74. Cosa significa la
sigla MA in uno Champagne?
75. Cosa significa: igt
doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl
76. Cosa sono i
polifenoli?
77. Cosa sono i
tannini”gallici” e i tannini “catechici”, come influenzano le caratteristiche
di un vino?
78. Cosa sono i vini
passiti? Elencane alcuni con i relativi processi di produzione.
79. Cosa vuol dire
Blanc de Noir?
80. Da che parte viene
presentata la bottiglia all’ospite?
81. Da cos’é composto
sinteticamente il mosto.
82. Definizione di
distillati o acquaviti.
83. Da cosa sono
distillati i seguenti prodotti?
Grappa –Vodka – Cognac – Marc – Rum - Brandy – Whisky - Gin
84. Da quale uva si
ottiene il celebre Brachetto d’Acqui?
85. Da quale uva si
ottiene il celebre vino Petrus?
86. Da quale uva si
ottiene il vino DOCG Sfurzat della Valtellina?
87. Definire i vini
liquorosi. Proporre alcuni esempi.
88. Definire il termine
erbaceo e indicare alcuni vini in cui si puó riscontrare questa sensazione olfattiva.
89. Descrivi
l’intensità olfattiva e la persistenza olfattiva.
90. Descrivi
sinteticamente i passaggi della vinificazione in bianco.
91. Di quali sostanze
sono ricche i vinaccioli?
92. Differenze tra il
prosciutto di Parma e di San Daniele.
93. E’ possibile che un
vino passito abbia riflessi verdolini?
94. E’vero che la sigla
Q.m.p. apposta sull’etichetta dei vini tedeschi é la massima classificazione di
qualità e comprende vini in cui non é ammesso lo zuccheraggio?
95. 10 DOC del Veneto.
96. 10 DOC della
Campania
97. 3 vitigni autoctoni
del Veneto, Trentino e Alto Adige.
98. 5 vitigni adatti
alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat)
99. 5 vitigni adatti
alla spumantizzazione metodo classico.
100. almeno 10 DOC del
Lazio?
101 Elenca gli spumanti
rossi che conosci.
102. vitigni a bacca
bianca dell’Alsazia.
103. vitigni che
conosci per fare i vini da dessert.
104. vitigni
internazionali presenti in Italia.
105. Elenca in quante e
quali zone si suddivide la DOCG Chianti.
106. Doc della tua
regione.
107. DOCG regione per
regione.
108. sottozone della
DOCG Valtellina Superiore.
109. Elenca qualche
zona di produzione di vino Doc interregionale.
110. 5 distillati e le
materie prime da cui derivano.
111. Elencare le zone
di produzione del Cava e i vitigni dai quali si ottiene.
112. Elencare le zone
di produzione dello Champagne, i vitigni dai quali si ottiene e le
caratteristiche organolettiche da essi determinate nel prodotto finale..
113. I Single Malt sono
prodotti da una sola materia prima?
114. Il noto vino
pugliese Primitivo di Manduria, é cosí chiamato, perché?
115. Il noto vitigno
Muller-Thurgau é stato ottenuto dall’incrocio di due altri vitigni, quali sono?
116. Il vino Cerasuolo
d’Abruzzo, da quali uve si ottiene?
117. In che cosa si
differenziano i termini untuosità e di grassezza. Fai degli esempi.
118. In Italia é
ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale?
119. In provincia di
Crotone si produce con uve Gaglioppo ed altre, un potente e vigoroso vino
rosso, come si chiama?
120. In quale noto vino
ligure é presente l’uva Bosco?
121. In quali altre
regioni italiane, oltre alla Sardegna, si produce il Vermentino?
122. In quali tre
grandi categorie si suddividono i distillati?
123. In quali vini
tedeschi é possibile usare i mosti concentrati?
124. avversità
parassitarie della vite.
125. funzioni
dell’anidride solforosa.
126. Indica alcuni
vitigni ottimi per produrre spumanti aromatici.
127. I due gruppi in
cui possono essere suddivisi i tannini.
128. Indica i tipi di
appassimento delle uve.
129. I vini speciali.
130. Differenza
sostanziale tra il metodo Classico e metodo Charmat.
131. Indica tre vini
liquorosi.
132. Indicare come
evolve il colore di un vino bianco e di un vino rosso durante la fase di
invecchiamento.
133. Indicare le
principali caratteristiche organolettiche e legali del Barbaresco.
134. indicare quali
vantaggi offre la coltivazione della vite in collina e quali sono i fattori che
li determinano.
135. La rifermentazione
nella preparazione dei vini spumanti usando il Metodo Classico dove viene fatta?
E usando il Metodo Charmat o Martinotti?
136. La sensazione di
fresco in un vino da cos’é data?
137. La succulenza del
cibo viene equilibrata dalla sapidità del vino? Perché?
138. Nei vini da tavola
quale é il titolo alcolometrico volumico effettivo?
139. Nell’esame
gustativo quali sono le sensazioni tattili, soporifere e retronasali.
140. Nella provincia di
Modena si producono tre tipi di Lambrusco, sapresti elencarli?
141. Perché una qualità
di Barolo si definisce Chinato?
142. Pinot Nero,
Chardonnay e Pinot Bianco compongono un celebre spumante DOCG, qual é?
143. Profumi primari,
secondari e terziari: cosa sono?
144. Qual é il nome del
piú famoso vino da dessert o da meditazione del Portogallo?
145. Qual é il ruolo
dell’anidride solforosa nel vino?
146. Qual é il vitigno
a bacca rossa e quale a bacca bianca piú diffuso in Italia?
147. Qual é il vitigno
primario del vino umbro DOCG Torgiano Superiore?
148. Qual é il vitigno
principale del vino Banyuls?
149. Qual é il vitigno
principale del vino chiamato Ciró?
150. Qual é l’azione
della SO2 nel vino.
Serve a preservare il
vino dalle ossidazioni
Serve a selezionare i
lieviti migliori per la fermentazione
Serve ad entrambe le
cose
151. L’ultima DOCG
approvata dalla normativa?
152. Qual é la quantità
di zuccheri permessa in uno spumante naturale millesimato.
153. Qual é la quantità
di zucchero previsto per le varie tipologie di spumante: pas dosé, brut, extra dry,
dry, demi-sec, dolce.
154. Qual é lo stato
evolutivo di uno spumante metodo charmat?
155. Qual é stato il
primo vino bianco italiano ad avere la DOCG?
156. Qual é stato il
primo vino italiano ad avere la DOC?
157. Qual é stato il
primo vino spumante al mondo?
158. Quale dicitura
precede il nome dei grandi vini del Bordeaux?
159. Quale é il ruolo
dell’anidride solforosa nel vino?
160. Quale importante
vino Siciliano si ottiene dal Moscato d’Alessandria?
161. Quale importante
vino spagnolo si ottiene tramite un invecchiamento dinamico?
162. Quale temperatura
di servizio é consigliabile per un vino bianco passato in barrique?
163. Quale tipologie di
vino si ottengono con l’appassimento sui graticci?
164. I vitigni
utilizzati per produrre il Rosso di Montepulciano?
165. Quali
caratteristiche ha un vino che ha subito la Fermentazione malolattica?
166. Quali
caratteristiche ha un vino che ha subito la fermentazione malolattica?
167. Quali elementi
compongono un ecosistema viticolo e quali la tecnica colturale?
168. Quali elementi
determinano le reazioni di esterificazione e di eterificazione?
169. Quali sensazioni
avverti in bocca se degusti un vino tannico?
170. Gli acidi del
vino? PRIMARI e SECONDARI
171. Gli acidi fissi
del vino?
172. Quali sono gli
zuccheri principali presenti nell’uva?
173. Passaggi della
spumantizzazione x un metodo classico?
174. Quali sono i
principali vitigni a bacca rossa della Sardegna?
175. Quali sono i
requisiti fondamentali del Sommelier.
176. Responsabili delle
sensazioni visive di un vino bianco?
177. Vitigni a bacca
rossa piú importanti del Piemonte.
178. Quali sono i
vitigni che troviamo nella tua regione? Quali di questi sono vitigni
internazionali?
179. Quali sono le
analisi che andiamo a fare in una degustazione?
180. Quali sono le DOCG
del Piemonte?
181. Quali sono le due
classificazioni degli spumanti?
182. Quali sono le
pratiche di cantina?
183. Le sostanze
responsabili del color rosso di un vino?
184. Le tecniche di
cottura e di conservazioneche conosci?
185. Le tipologie del
Marsala in relazione al grado zuccherino?
186. Quali sono le uve
che compongono lo Champagne?
187. Quali sono le zone
di Bordeaux nella produzione di vini bianchi e di vini rossi e quali
principali vitigni.
188. Vitigni piú adatti
all’invecchiamento?
189. Quali sostanze
sono contenute nella buccia dell’uva?
190. Quali vitigni si
adattano meglio per avere vini freschi e fruttati?
191. Quando un vino
rosso puó dirsi equilibrato?
192. Quando un vino
spumante si definisce millesimato?
193. DOCG della
Lombardia?
194. DOCG della
Toscana?
195. DOCG della
Sardegna?
196. Quali sono i vini
DOCG della Campania?
197. Quanti tipi di
Malvasia a bacca bianca e quante a bacca rossa conosci?
198. Quanti vini a DOCG
sono presenti in provincia di Siena?
199. Quanti vini DOC ha
la Basilicata?
200. Sai indicare quali
vitigni vengono utilizzati per produrre il Barco Reale di Carmignano?
201. Sai indicare quali
vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti?
202. 10 DOC della
Lombardia?
203. 10 DOC della
Toscana?
204. 19 DOC del
Piemonte?
205. tre vitigni
presenti nel vino Carmignano DOCG?
206. Scegli tre vini
della regione Marche da aperitivo, da pasto e da dessert.
207. Se sull’etichetta
di un vino tedesco leggi Eiswein, cosa vuol dire?
208. Spiegare i motivi
per cui i vini bianchi vanno serviti in genere a temperature inferiore rispetto
ai vini rossi.
209. Spiegare il
concetto di consistenza/fluidità nel vino ed indicare i termini di valutazione.
210. Spiegare la
sensazione di “succulenza” e proporre un esempio di preparazione/alimento nel quale
sia percettibile.
211. Sui Colli
Orientali del Friuli, si produce da secoli un grande vino bianco Androsterile
con
profumi e aromi di
frutta a pasta gialla e miele d’acacia e di gusto persistente, come si chiama?
212. Un vino secco
presenta alcool svolto potenziale? Perché? Cos’é l’alcool potenziale?
Vergine, Fino,
Superiore,Vergine Riserva, Superiore Riserva
213.
Vitigni utilizzati per produrre il Chianti Classico?
